随着年龄的增长，老年人的身体机能逐渐下降，消化系统功能也随之减弱。因此，在饮食上需要注意避免对胃肠道造成过大的负担。而生冷食物由于温度低且未经充分加热，容易引起胃肠不适甚至引发疾病，因此在老年人饮食中应特别注意以下几点：

1. 肠胃刺激：生冷食物会对肠胃产生直接的刺激作用，导致胃酸分泌增加，可能引起胃痛、腹泻等症状。这对于本身就有胃炎、肠炎等消化道疾病的老年人来说尤为不利。

2. 细菌污染：未经过高温杀菌处理的生冷食品易受微生物污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等。老年人免疫系统较弱，摄入这些有害物质后更容易导致感染和炎症反应。

3. 营养吸收障碍：低温环境会影响小肠绒毛的活动力，减少营养物质的吸收效率。长期食用生冷食物可能导致营养不良，影响身体健康。

4. 牙齿问题：许多老年人患有牙龈萎缩或牙齿松动的问题，咀嚼生冷食物可能会感到困难或不舒适，这不仅影响了食欲，还可能因为未充分咀嚼而加重肠胃负担。

5. 心血管系统影响：寒冷的食物会使血管收缩，血压上升，这对于有高血压病史的老年人来说是一个潜在的风险因素。

6. 骨质疏松加剧：寒冷刺激下，人体会释放肾素-血管紧张素系统的激素，这些激素可能会促进钙从骨骼中流失到血液中以维持体温平衡，从而加速了骨质疏松的发展进程。

鉴于上述潜在风险，老年人应注意以下事项：

1. 尽量避免直接食用生冷食物，特别是冰镇饮料、生鱼片、生蔬菜等。如果想吃凉爽的食物，最好选择常温下的水果或者稍微加温后的食物。

2. 选择易于消化的食物，并且要细嚼慢咽，减轻肠胃负担。同时，多食富含纤维素的蔬菜和水果，有助于保持肠道蠕动正常，预防便秘的发生。

3. 确保食品安全，尽量不要食用过期或来源不明的食品。购买新鲜食材时要注意保质期，处理食物时要遵循良好的卫生习惯，比如勤洗手、刀具和砧板要分开使用等。

4. 根据自己的身体状况调整饮食结构，如有必要，可以咨询医生或营养师的意见来制定合理的膳食计划。

5. 适当锻炼身体，增强体质，提高免疫力。规律的运动还有助于改善血液循环，维护骨密度，降低骨质疏松的风险。

总之，老年人应该重视饮食中的温度安全问题，少吃生冷食物，多吃熟食和热食。同时，保持均衡的营养摄入和良好的生活习惯，才能更好地保障晚年生活的质量与健康。