随着年龄的增长，老年人的身体机能逐渐下降，营养需求也相应发生变化。因此，为老年人设计食谱时，既要考虑到营养的全面和均衡，又要兼顾经济实惠，以适应不同家庭的经济状况。以下是为老年人量身打造的经济实惠健康食谱建议：

1. 杂粮米饭：将各种杂粮如糙米、燕麦、小米等与白米混合煮饭，既能增加膳食纤维，又能提供丰富的维生素和矿物质。

2. 蔬菜汤：利用当季新鲜蔬菜如菠菜、西红柿、胡萝卜等，加上一些豆制品如豆腐，煮成营养丰富的蔬菜汤，既能补充水分，又能提供多种营养素。

3. 豆类食品：豆类如黄豆、黑豆、红豆等含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，可以通过煮豆粥、豆浆或者做成豆制品如豆腐、豆皮等形式食用。

4. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白的良好来源，且价格适中。老年人可以每天食用一个煮鸡蛋，既能补充必需氨基酸，又能提供丰富的维生素和矿物质。

5. 坚果类：适量食用如核桃、杏仁、花生等坚果，能够为老年人提供必需的脂肪酸和维生素E，有助于心脑血管健康。

6. 鱼类：选择价格适中的鱼类如鲫鱼、草鱼等，富含Omega-3脂肪酸，对老年人的心脏健康有益。

7. 乳制品：牛奶、酸奶等乳制品含有丰富的钙质，有助于保持老年人的骨骼健康。可以选择一些经济实惠的品牌，或者购买大包装以降低单价。

在设计食谱时，还应注意以下几点：

• 控制食盐摄入：老年人应减少食盐的摄入，避免高血压等心血管疾病。
• 适量饮水：老年人应保持适量饮水，以防脱水。
• 饮食多样化：保证食物的多样化，以确保营养的全面和均衡。
• 注意食物安全：老年人免疫力较低，饮食时应注意食物的新鲜度和卫生。

综上所述，为老年人量身打造经济实惠的健康食谱，关键在于选择营养价值高、价格适中的食材，并合理搭配，以确保营养的全面和均衡。通过这样的食谱，不仅能够满足老年人的营养需求，还能帮助家庭节省开支，实现营养与预算的双重目标。