随着年龄的增长，老年人的身体机能逐渐下降，包括消化系统功能的减弱和代谢率的降低。因此，长期坚持运动的老年人需要注意调整自己的饮食习惯，以满足身体对营养的需求。以下是一些关于长期运动老人调整饮食的建议：

1. 控制热量摄入：由于新陈代谢减缓，老年人容易发胖。因此，应根据自己的活动水平和体重设定合理的每日热量目标，避免过量摄入食物导致肥胖。

2. 确保蛋白质充足：随着年龄增长，肌肉质量会减少，而适量的蛋白质有助于维持和修复肌肉组织。建议选择易消化的优质蛋白来源，如瘦肉、鱼、豆类、坚果和鸡蛋等。

3. 增加蔬菜水果的摄入：蔬菜和水果富含抗氧化剂和纤维素，能够帮助预防慢性疾病，促进肠道蠕动，防止便秘的发生。同时，它们也是维生素C和其他必需微量元素的良好来源。

4. 适量摄入碳水化合物：老年人应该选择复杂的碳水化合物，如全谷物、糙米和高含量的麦片，这些食物含有更多的纤维和营养成分，并且比精制谷物更慢地被人体吸收，有助于稳定血糖水平。

5. 注意补充钙质：随着骨密度的下降，骨质疏松症的风险增加。通过摄入乳制品、绿叶蔬菜以及添加了钙质的食品来保证充足的钙摄入，此外，维生素D也很重要，它可以帮助身体吸收和使用钙。

6. 限制盐分摄取：高血压是老年人群中常见的问题，所以低钠饮食非常重要。尽量避免加工食品，减少食盐的使用，可以选择天然调味品来提升食物的味道。

7. 保持水分平衡：随着年龄的增长，口渴感可能会减弱，这可能导致脱水。因此，即使不感到口渴也应该定期喝水，特别是在运动后及时补水。

8. 合理安排餐次：老年人可能无法一次吃下大量的食物，可以考虑少食多餐的方式，这样不仅可以更好地利用食物中的养分，还能减轻胃肠道的负担。

9. 避免空腹运动：在锻炼前适当进食可以提供能量，防止低血糖反应。但是要注意不要吃的太饱或者食用难以消化的食物以免影响运动表现。

10. 定期复查营养状况：老年人应该每年至少做一次全面的身体检查，包括血液检测，以便了解自己是否缺乏某种营养素，并根据医生的建议调整饮食计划。

综上所述，长期运动的老年人需要在膳食营养上给予特别的关注，以确保他们获得足够的能量和各种营养物质，从而维持良好的身体状况和生活品质。