随着年龄的增长，老年人的消化系统功能逐渐减弱，胃酸分泌减少，胃肠蠕动减慢，使得食物在胃内的排空时间延长，这些因素都可能导致胃黏膜的保护作用下降，容易引起胃部疾病，如胃溃疡。因此，老年人需要注意饮食卫生和营养均衡，同时避免一些可能刺激或损害胃黏膜的食物。以下是关于老年人胃溃疡的饮食须知与禁忌的一些建议：

1. 饮食清淡易消化：老年人应选择柔软、易消化的食物，尽量避免食用过硬或粗糙的食物，以免对胃黏膜造成机械性损伤。例如，可以选择煮熟的蔬菜、软烂的面食以及易于咀嚼的肉类等。

2. 控制酸性食物摄入：过量摄入酸性食物可能会增加胃酸的分泌，加重胃溃疡的症状。因此，老年人应该适量摄取酸性水果（如柠檬、橙子）和饮料（如咖啡、浓茶），并且避免在餐前或睡前食用这类食物。

3. 避免辛辣和油腻食物：辛辣调味品（如辣椒、芥末）和高脂肪食物（如油炸食品、肥肉）可能会刺激胃黏膜，导致疼痛或不适感。因此，老年人应当避免过多地食用此类食物。

4. 定时定量进食：规律的饮食习惯有助于维持正常的肠胃功能，防止胃酸过度积聚而损伤胃黏膜。老年人最好每天定时进餐，每顿饭不要吃得过饱，七八分饱即可。

5. 注意饮食温度：老年人应该避免吃过冷或过热的食物，因为极端的温度会对胃黏膜造成不良影响。最佳的进食温度应该是接近体温或者稍微偏凉一点。

6. 补充维生素和矿物质：由于老年人吸收能力下降，他们可能需要通过额外的途径来获取足够的营养物质。比如，可以通过饮食多样化来保证各种维生素和矿物质的摄入，也可以在医生的指导下适当服用膳食补充剂。

7. 戒烟限酒：吸烟会降低胃黏膜的血流量，不利于溃疡愈合；而过多的酒精则直接刺激胃黏膜，增加其出血的风险。因此，老年人应该彻底戒烟，并限制饮酒，最好是完全不喝酒。

8. 多喝水，少喝碳酸饮料：充足的水分可以帮助稀释胃酸，减轻胃黏膜的压力。但要注意的是，过多的碳酸饮料可能会刺激胃酸的分泌，所以老年人还是以饮用白开水为宜。

9. 细嚼慢咽：老年人牙齿退化，咀嚼能力下降，但这并不意味着可以草率对待每一口食物。相反，缓慢咀嚼不仅有利于消化，还能帮助减少胃部的负担。

总之，老年人在面对胃溃疡时，除了必要的药物治疗外，合理的饮食调理也是非常重要的一环。通过遵循上述的建议，老年人可以在一定程度上缓解胃溃疡症状，促进溃疡的愈合，从而提高生活质量。