随着年龄的增长，老年人的身体机能逐渐下降，消化吸收能力减弱，因此他们在饮食中需要注意摄入适量的健康油脂以满足身体的营养需求。以下是一些关于老年人如何智慧选择日常饮食中的健康油脂的建议：

1. 多样化脂肪来源：老年人应该避免单一的油脂来源，而是从多种食物中获取不同类型的脂肪酸。例如，可以食用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和坚果（如核桃、杏仁），以及富含多不饱和脂肪酸的鱼类（如鲑鱼、金枪鱼）和亚麻籽等。

2. 控制总脂肪摄入量：尽管健康油脂对身体有益，但过量的摄入也会导致体重增加和其他健康问题。建议老年人每天的总脂肪摄入量控制在总能量摄入的30%以下，并且尽量减少反式脂肪酸的摄入，因为反式脂肪酸对心血管系统有害。

3. 适量摄取饱和脂肪：虽然饱和脂肪通常被认为是“坏”脂肪，但对于老年人来说，适度的摄入是有必要的。例如，来自乳制品的天然饱和脂肪是可以接受的，但是应该限制加工食品中的人工添加的饱和脂肪。

4. 选择植物性油脂为主：由于植物性油脂含有较多的单元不饱和脂肪酸，它们被认为是对心脏健康的更好选择。此外，植物性油脂还含有丰富的维生素E和其他抗氧化剂，有助于预防慢性疾病。

5. 注意烹饪方式：老年人应该选择低温烹调的方式，这样可以防止高温下油脂氧化产生有害物质。同时，使用正确的烹饪方法也可以保持油脂的营养价值。比如，用蒸、煮、烤代替煎炸，或者在炒菜时使用更少的食用油。

6. 定期检查血脂水平：即使是健康的油脂，长期的高脂饮食也可能导致血液胆固醇水平的上升。因此，老年人应该定期体检，了解自己的血脂状况，并在必要时采取相应的措施来调节血脂水平。

7. 合理搭配膳食：油脂的摄入应该与整体膳食相协调，确保有足够的蔬菜、水果、全谷物和高含量的食物。这样的饮食模式不仅提供了充足的营养素，还有助于维持肠道蠕动，预防便秘等问题。

8. 考虑个体差异：每个老年人的身体状况和生活习惯都可能有所不同，因此在制定食谱时要考虑到个体的特殊需求。如果有特定的健康问题，比如糖尿病或高血压，那么在油脂的选择上就需要咨询医生的专业意见。

总之，老年人应该通过多样化的食物来源，合理的总量控制，以及适当的烹饪技巧来选择和利用健康油脂。这不仅能提供必需的营养成分，还能帮助维护心血管系统的健康，提高生活质量。