在探讨老年人如何选择最佳的米饭搭配之前，我们需要了解一些关于老年人的饮食特点和营养需求的基本知识。随着年龄的增长，人体的消化吸收能力逐渐下降，新陈代谢减慢，能量需求降低，因此老年人在选择食物时需要注意以下几点：

1. 易消化的碳水化合物：老年人应该避免食用过多的精制谷物和高GI（血糖指数）的食物，因为这些食物容易导致血糖波动，不利于血糖稳定。可以选择糙米、全麦等富含纤维的全谷类食物，它们不仅有助于控制血糖，还能提供更持久的饱腹感。

2. 充足的蛋白质摄入：随着年龄增长，肌肉流失增加，老年人需要更多的优质蛋白来维持肌肉质量和功能。鱼肉、瘦红肉、豆类、坚果都是很好的蛋白质来源。

3. 丰富的膳食纤维：足够的膳食纤维可以帮助老年人预防便秘和其他肠道问题，同时也有助于控制体重和胆固醇水平。蔬菜、水果和全谷类是膳食纤维的良好来源。

4. 适量脂肪：虽然老年人对脂肪的需求量减少，但适量的不饱和脂肪酸对身体有益。橄榄油、亚麻籽油等植物油含有健康的单不饱和和多不饱和脂肪酸。

5. 多种维生素和矿物质：老年人可能更容易缺乏某些重要的微量营养素，如钙、铁、维生素B群和维生素D。通过多样化的饮食可以确保获得各种必需的营养物质。

基于以上考虑，为老年人选择最佳的米饭搭配时，我们可以推荐以下几种组合：

一、糙米+蔬菜/豆类

糙米保留了谷物的麸皮和胚芽部分，比白米含有更高的营养价值，包括更多的纤维、镁、锌、铁和维生素E。将糙米与蔬菜或豆类一起烹饪，不仅可以丰富口感，还可以提高整体营养价值。例如，糙米和黑豆的搭配就提供了完整的氨基酸谱和大量的膳食纤维。

二、小米+南瓜/红薯

小米是一种低GI且易于消化的谷物，适合于糖尿病患者和胃肠敏感的人群。与南瓜或红薯这种富含β-胡萝卜素的根茎类蔬菜搭配，既增加了甜味又提高了抗氧化剂含量。

三、藜麦+蘑菇/菠菜

藜麦被誉为“超级食物”，因为它含有全面的营养成分，包括高质量的蛋白质。与蘑菇或菠菜这样的蔬菜搭配，可以为身体补充额外的微量元素，如硒和叶酸。

四、燕麦饭+蓝莓/核桃

燕麦也是一种高纤维、低GI的健康谷物，与蓝莓和核桃混合制成燕麦饭，不仅能提供复杂的碳水化合物和纤维，还添加了抗氧化物和不饱和脂肪酸，有助于心脏健康和大脑功能。

综上所述，老年人选择米饭搭配时应注重多样性，尽量选择全谷物和富含营养的配菜，以满足身体的多种营养需求。此外，由于个体差异，建议老年人咨询专业的营养师或医生，制定个性化的食谱，以确保营养均衡和安全。