随着年龄的增长，老年人的身体机能逐渐下降，营养需求也会发生变化。为了保持身体健康和预防慢性疾病，老年人应该遵循以下五个健康饮食的原则。

1. 多样化食物选择：老年人应该尝试食用各种不同种类的食物，包括蔬菜、水果、全谷物、瘦肉蛋白质（如鱼、豆类、坚果）以及低脂乳制品。多样化的饮食可以确保摄入足够的营养素，减少对单一食品或营养素的依赖。

2. 控制热量摄入：由于新陈代谢减慢，老年人容易导致体重增加，这可能会加重关节负担并增加患心脏病和其他慢性疾病的风险。因此，老年人应根据自己的活动水平和身体状况合理控制每日热量的摄取。

3. 适量摄入脂肪：脂肪是人体必需的营养成分之一，但过量摄入会增加心血管疾病的患病风险。老年人应该限制饱和脂肪酸和高胆固醇食物的摄入，如动物油脂、全脂奶制品等，同时增加不饱和脂肪酸的摄入，例如橄榄油、鱼类中的omega-3脂肪酸。

4. 注意盐分摄取：老年人应该尽量避免过多的盐分摄入，以降低高血压和中风的可能性。在日常饮食中可以使用其他调味品来替代食盐，比如醋、柠檬汁、香草和香料等。如果患有高血压，可能需要在医生的指导下进一步控制盐的摄入量。

5. 保持足够的水分：随着年龄增长，老年人的口渴感会减弱，这可能导致脱水。因此，他们应该养成定时饮水的习惯，特别是在天气炎热或者运动出汗后更要及时补充水分。此外，老年人也应该适当喝一些含有天然电解质的饮料，如椰子水或者轻度盐渍的饮用水，以帮助维持体内水平衡。

综上所述，老年人通过遵循以上五项健康饮食原则，可以更好地满足自身营养需求，维护身体健康，提高生活质量。